Lachsmousse (für ca. 6 Personen)

• 200g Rauchlachs, kleinschneiden
• mit Lachs mischen, pürieren, kaltstellen:
• 1 Esslöffel trockener Wermut
• 180g saurer Halbrahm
• 1 Messerspitze Cayenne
• wenig weisser Pfeffer
• aufkochen:
• ½ dl Weisswein
• ½ dl Wasser
• 1½ dl Teelöffel Sulzpulver: in Wein/Wasser auflösen und lauwarm mit Schwingbesen unter Lachsmasse mischen
• 1½ dl Halbrahm geschlagen: unter die Lachsmasse ziehen
• Masse in Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kühlstellen
• mit Dill garnieren